Du célèbre Tourteau fromager au délicieux Broyer du Poitou, en passant par les savoureuses bières locales, la gastronomie de Melle saura ravir vos papilles. Explorez ses saveurs uniques et découvrez les histoires qui s’y cachent.
Le Chabichou du Poitou
Pourquoi ce petit nom ?
Le nom «chabi» viendrait de «Chebli», le nom donné en arabe à la chèvre. Les chèvres apportées par les Sarrasins dans la Vienne ont bénéficié de pâturage de qualité et ont produit un lait riche qui a donné naissance au célèbre Chabichou du Poitou.
Le Chabichou du Poitou est un fromage de chèvre à base de lait cru et entier de chèvre ainsi que d’une pâte molle et une croûte naturelle. En ce qui concerne la saveur, lorsqu’il est jeune, ce fromage présente une saveur douce et lactique. Avec plus d’affinage, le goût de chèvre est plus intense et vous pourrez sentir des arômes de fruits secs.
Label AOP et AOC
Le Chabichou du Poitou bénéficie d’une AOC, Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1990 ainsi que d’une AOP, Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Savourer un morceau de Chabichou du Poitou, c’est déguster non seulement un plaisir culinaire, mais aussi une tradition préservée et valorisée.
Le Mothais sur feuille
Le Mothais sur feuille est également un fromage au lait de chèvre. Il tient son nom de la commune de La Mothe Saint Héray. Contrairement au Chabichou du Poitou, sa particularité est d’être affiné sur une feuille de châtaignier qui lui donne des arômes spécifiques, il a donc un goût plus doux et subtil. Fin 2024, le Mothais-sur-feuille a reçu son label AOC.
Pour connaitre tous les secrets de la filière caprine, les recettes et bien plus encore : route des fromages de chèvre
Où retrouver le Chabichou et le Mothais sur feuille ?
- Sur nos marchés
- À la Maison des fromages de Chèvres à Celles sur Belle
— Chez nos producteurs caprins
Le Tourteau Fromager
Le Tourteau fromager tient son nom de " tourterie " qui signifie gâteau en Poitevin, spécialité du Poitou-Charentes. C’est une tarte soufflée faite de pâte brisée et à base de fromage de chèvre. Ce gâteau allie fraîcheur et légèreté, le tout contrasté par l’acidité de sa célèbre croûte noire.
Du lait de chèvre ou de vache ?
Si vous ne saviez pas, le Tourteau fromager peut être préparé avec deux types de lait, le choix est une question de goût. Traditionnellement, il était fait avec du lait de chèvre, mais aujourd’hui, de plus en plus de tourteau fromager sont fait avec du lait de vache en raison de sa saveur plus douce et une texture plus crémeuse.
Une erreur culinaire devenue une tradition gourmande
À l’origine, on préparait des tartes au fromage blanc de chèvre cuites dans les fours à pain de ferme pour les grands événements familiaux. L’histoire raconte que l’une de ces tartes aurait été oublié au four, la laissant brûler à l’extérieur. Au lieu de la jeter, la patissière a tout de même décidé de la ramener et de la découper. Elle a donc constaté que le gâteau n’était pas brûlé et que l’intérieur était moelleux et délicieux. C’est ainsi que serait né le fameux tourteau fromager, une erreur qui a donné naissance à une délicieuse tradition culinaire.
Où retrouver le Tourteau fromager ?
- Sur nos marchés
- À la pâtisserie Baubeau l’Artigault 79120 Lezay : 05 49 29 32 3
Le Broyé du Poitou
Le Broyé du Poitou est une grande galette, croustillante et fondante, composée de beurre. Elle provient de la région Poitou-Charentes et se caractérise par sa forme unique, généralement ronde et plate.
Son origine
Traditionnellement, un broyé est brisé d’un coup de poing au centre. Cette pratique consiste à placer la pâtisserie au centre de la table, à la fin du repas, et à la casser d’un coup sec avec le poing. Grâce à cette méthode unique de fabrication des parts de gâteau, chaque personne peut sélectionner un morceau en fonction de son appétit. Il existe plusieurs variantes du Broyé du Poitou, chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération, bien que la base reste la même : farine, sucre, beurre et œuf.
Où retrouver le Broyé du poitou ?
- Sur nos marchés
- À la pâtisserie Baubeau l’Artigault 79120 Lezay : 05 49 29 32 30
- À la pâtissèvre 79170 Brioux-sur-Boutonne
La fouace
L’origine de ce mot vient du mot " focacius ", qui signifie " pain du foyer, pain cuit sous la cendre ".
La fouace de La Mothe-Saint-Héray est un gâteau qui tend entre le pain et la brioche. Elle se déguste de plusieurs façons, que vous préférez avec du beurre, de la confiture, du miel, des fruits, tout est possible. Elle a une véritable notoriété au sein du Poitou depuis presque 500 ans.
Une histoire de transmission
Au départ, la fouace était fabriquée à Bagnault, au milieu des minoteries. Au fur et à mesure, la Mothe Saint-Héray s’est transformée en un véritable centre de la fouace. Emmanuel Baptiste, jeune paysan boulanger, a hérité du secret de la recette et a perpétué cette tradition.
Où retrouver la fouace ?
- Aux marchés de la Mothe Saint-Héray le jeudi matin et le vendredi 17h 19h
- au marché de Niort le jeudi matin
- au marché de Saint-Maixent le samedi matin
– À l'épicerie fermière de Melle
- Au plaisir fermier de Saint-Maixent l’école
Salé
Le Farci Poitevin
Le Farci Poitevin est une terrine à base de légumes comme la blette, la carotte, l’oignon et de la viande de porc, tout cela entouré de feuilles de chou. Il peut se manger chaud ou froid, avec de la viande ou non, chacun décide ce qu’il préfère.
Ce plat traditionnel était autrefois préparé par les pauvres pour qu’ils puissent utiliser les restes de viandes et de légumes.
©CD79
Retrouvez ici la recette du farci Poitevin ( PDF 537 ko )
La viande de chèvre
On a évoqué le lait de chèvre pour parler des fromages de la région, mais il existe d'autres produits, qui valorisent la filière caprine, c'est le cas des rillettes et du pâté de chèvre de Il était une ferme mais également la laine, produite par exemple par Mohair du Mellois
Boissons artisanales à déguster
Maintenant que nous avons parlé de la gastronomie en Mellois, laissez-moi vous présenter les boissons locales de la région. Dégustez une bière artisanale rafraîchissante ou savourez une limonade au Café du Boulevard, des choix judicieux pour accompagner vos découvertes culinaires.
La Brasserie Pelboise à Melle est la première brasserie à s'être installé dans le département. Elle propose différentes bières locales :
" La blonde à Teurtous "
une bière avec des notes de caramel et d’agrumes
" La Bellusine "
une bière blanche allemande, avec des arômes d’agrumes
" l’Ortige "
une bière ambrée avec une note florale et herbeuse
" la Dame Galène "
une bière brune avec des accents de café et de chocolat
Ce ne sont que des ingrédients de qualité et issus de l’agriculture biologique qui sont utilisés pour ces bières : du houblon cultivé dans le jardin du Café du Boulevard et de l’orge chouchouté par le lycée agricole de Melle.
Où retrouver ces bières artisanales ?
- À la Brasserie Pelboise le vendredi de 16 h 30 à 18 h 30
- Au Café du Boulevard à Melle
- À la boutique Méli Mellois de l’Office de Tourisme de Melle
- À l'épicerie fermière à Melle
- À l'épicerie à Teurtous à Celle sur Belle
Marchés locaux
Découvrez les marchés locaux, où les produits frais comme le tourteau fromager, le broyé du Poitou, la Fouace… ainsi que l’ambiance conviviale sera au rendez-vous.
- mardi : le matin : Lezay
- mercredi : le matin : Celles-sur-Belle / le soir : Chizé (de 17h à 20h)
- jeudi : le matin : Brioux-sur-Boutonne, Sauzé Vaussais, La Mothe-Saint-Héray
- vendredi : le matin : Melle / le soir : La Mothe-Saint-Héray
- samedi : le matin : Chef-Boutonne
